【麻辣香鍋的做法】家常版麻辣香鍋：一鍋炒出懶人菜

【麻辣香鍋的做法】家常版麻辣香鍋：一鍋炒出懶人菜

這年頭，某寶一攪局，商貿(mào)就很憋屈，shopping mall基本就靠輔營(yíng)救場(chǎng)了，一大半沖的都是吃飯去的。看著人山人海，實(shí)則買(mǎi)單的人不多。

而這兩年，麻辣香鍋在各地的shopping mall里都很火，原因無(wú)非是如今愛(ài)吃香喝辣的小伙伴多了，這口味到全國(guó)各地都有市場(chǎng)，再有其綜合各味，如大雜燴一般，上菜也快，適合快節(jié)奏的生活。話說(shuō)無(wú)論是逛街逛到一半累了，中間歇個(gè)場(chǎng)；還是白領(lǐng)偶爾來(lái)?yè)Q個(gè)口味餐，無(wú)疑都是適合的。

麻辣香鍋其實(shí)簡(jiǎn)單的，關(guān)鍵在于調(diào)味。一大鍋各色葷素雜菜過(guò)油或氽水，加上炒香的調(diào)料，翻炒幾下，即成。

麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來(lái)做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，店里一般都是過(guò)油，但家里的話就不用這么麻煩，直接用水焯熟就可以了，還更健康呢。

可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類(lèi)，大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。

蔬菜類(lèi)：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等；干貨類(lèi)：木耳、魔芋等；海鮮類(lèi)：魷魚(yú)、蝦、螃蟹等；肉類(lèi)：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚(yú)等；內(nèi)臟類(lèi)：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等；丸類(lèi)：素丸子、肉丸、魚(yú)丸等；豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐等。

我是翻冰箱隨意取的存貨，用了：芹菜、小土豆、胡蘿卜、大白菜、五花肉、蝦干。大家甭跟我學(xué)，家常的就是要省事，不需要一模一樣的，這種量少、品種多的菜最好隨意取，不然浪費(fèi)會(huì)很大的。

麻辣香鍋的關(guān)鍵在于調(diào)料，厲害的是五香油，這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆?huì)特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚(yú)、涼拌菜。做法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。

我又偷懶了，直接學(xué)了田爸爸，用現(xiàn)成的麻辣香鍋調(diào)料炒的，省事兒，口味還剛剛好，主要是家里沒(méi)那么多料，不然我會(huì)自己調(diào)哈。所謂家常，隨意即可。

【家常版麻辣香鍋】

材料：

主料：芹菜、土豆、胡蘿卜、大白菜、五花肉、蝦干共600克左右

輔料：色拉油3湯匙，麻辣香鍋調(diào)料35克，蔥頭、干紅辣椒、蒜片各少許

做法：

1、將所有食材洗凈、去皮、切塊待用；蔬菜提前過(guò)水氽至八分熟，不易熟的多氽一會(huì)兒，易熟的稍氽一會(huì)兒，程度自己把握。

2、鍋中倒入油，將蔥頭、干紅辣椒、蒜片小火炒香，倒入五花肉和胡蘿卜翻炒，至五花肉表面呈金黃、胡蘿卜變橙黃盛出。

3、鍋中留底油，下入麻辣香鍋調(diào)料，慢慢用不火炒香，注意不可炒焦。

4、下入所有食材，翻炒一會(huì)兒，即可。

小貼士：

◎家常版的麻辣香鍋不必拘泥于食材，基本上家中有什么葷、素都可以拿過(guò)來(lái)，不過(guò)五花肉是最提味的料，這個(gè)最好有，其它適合的菜參照上文；另外在食材預(yù)處理方面，過(guò)油過(guò)水都可以，家里的建議過(guò)水，更健康也更省事兒。