【牛軋?zhí)堑淖龇ā刻鹈郯槭侄Y牛軋雪花酥(原味+抹茶)

【牛軋?zhí)堑淖龇ā刻鹈郯槭侄Y牛軋雪花酥(原味+抹茶)

進(jìn)入12月,歡樂的節(jié)日氣氛明顯瀰漫在大街小巷，餐廳商店的繽紛裝飾,西點(diǎn)面包店各式各樣的糖果餅干,圣誕裝飾蛋糕大批出籠，最喜歡這樣的感覺了!眼前看見的全是開心快樂的氣氛

糖果產(chǎn)品從12月到農(nóng)歷年期間,絕對是大宗購買的最佳時(shí)期，親朋好友聚會聊天,手里停不了的就是各種點(diǎn)心糖果,絕對要提早準(zhǔn)備好，每年年底都會莫名的出現(xiàn)風(fēng)靡款小點(diǎn)心，牛軋?zhí)茄┗ㄋ?絕對是今年的新起之秀!

結(jié)合了牛軋?zhí)?牛軋餅的雙重口感~這種甜甜又帶著微微咸的糖果餅干綜合口感，確實(shí)會讓人默默的吃下好幾塊兒呀!大量的果仁和果干增加了咀嚼的快感！香氣也成熟不少！不黏牙，不干硬，有點(diǎn)彈性～真心覺得比單吃牛軋?zhí)呛团＼堬灪贸裕?/p>

其實(shí)去年,在市場上曾經(jīng)嘗過稱為雪花酥的小點(diǎn)心，當(dāng)時(shí)吃到的口感,不是今天制作的牛軋?zhí)茄┗ㄋ值母杏X今年再吃到,明顯是改良過了...餅干改成微咸的偏硬的品種

要說到雪花酥的靈魂,就是小奇福餅干了!，奇福餅干可以說是我小時(shí)候最紅的小餅干.一般在市場的傳統(tǒng)餅干店就可以看到.秤斤賣的~后來還有改變成卡通造型的,或是改成夾心奶油餅干的形式，沒想到,在多年后的今天,小時(shí)候最愛的小圓餅干又火紅了一把

雪花酥中結(jié)合所有材料成一體的是牛軋?zhí)?，剛開始學(xué)烘焙時(shí),特意去學(xué)了牛軋?zhí)堑闹谱?過程是從最原始的麥芽糖開始，熬糖的軟硬度控制,是其中最重要的部分，雪花酥使用了棉花糖來簡便了熬糖的繁復(fù)過程,確實(shí)輕松不少

如果制作單純的牛軋?zhí)?個(gè)人建議還是必須從麥芽糖熬制的方式制作,更好吃，而雪花酥的制作,使用大量的餅干和果干果仁參入,用棉花糖會掌控得更好

注意幾個(gè)小步驟,材料備妥再開工!基本口感都非常好~變換口味也是很簡單的.今天就備了原味綜合果仁&抹茶紅豆花生兩個(gè)口味，身邊的朋友也都非常喜歡這款牛軋?zhí)茄┗ㄋ?絕對是年底手工伴手禮的最佳選擇~

吃糖的日子是甜蜜開心的，相見歡的歲末佳節(jié),帶著手工自制的糖果餅干拜訪親友~溫暖又親切!

甜蜜伴手禮牛軋雪花酥(原味+抹茶)

準(zhǔn)備材料

原味綜合果仁:

a無鹽黃油50g,原味白棉花糖200g,全脂無糖奶粉50g,

b蔓越莓干30g,小藍(lán)莓干20g,葡萄干30g,碧根果20g,腰果仁15g,杏仁果15g,夏威夷果仁10g

c奶油咸味奇福圓餅干180g

d無糖奶粉50g,防潮糖粉10g

所有材料事先秤重備料,全部備好后再開始動作!過程中再找材料會影響糖的軟硬口感!

做法：

1材料b中所有果仁果干放置烤盤中,入已預(yù)熱140度C烤箱中加蓋錫紙烤焙保溫20-30分鐘(持續(xù)放入烤箱中保溫,直到糖熬好后取用);不沾烤盤中抹些許黃油防沾黏;材料d混和均勻備用

2不沾深鍋中加入黃油,小火加入至完全溶化(不需要熱到起泡,融化即可)

3加入棉花糖,持續(xù)最小火加入并攪拌直至棉花糖完全融化(融化過程約7-10分鐘,不同廠牌棉花糖時(shí)間會有差異)

4棉花糖于鍋中見融化完全即馬上倒入奶粉翻拌均勻至無顆粒,約15-20秒內(nèi)需攪拌完成(持續(xù)小火)

5攪拌完全后即馬上加入小餅干+所有保溫果仁果干,速度翻拌約3秒后熄火

6將所有材料倒入烤盤中,戴手套并使用刮板持續(xù)翻拌均勻,后壓制成方形,并用搟面棍壓桿表面,使整塊糖緊實(shí)結(jié)合

7雙面與邊緣都撒上材料d的混和粉,確實(shí)整形完成后放置室溫1小時(shí)待涼透(加蓋等待)

8涼透后使用鋒利的刀具將糖塊切成小塊,切的時(shí)候并不困難,稍稍用力即可分切

9分切好的小雪花酥裝入密封小袋中保存.室溫保存15天!

*****

a棉花糖全程使用小火融化!

b見棉花糖融化及馬上加入奶粉,不要猶豫!我個(gè)人的攪拌時(shí)間部會超過20秒.攪拌等待時(shí)間越久,糖的硬度就越高.不喜太硬口感就不要等待太久!

c果仁果干都要低溫烘烤保溫.不保溫的果仁果干入糖后會迅速降溫導(dǎo)致整形困難

抹茶蜜豆花生:

a無鹽黃油50g,原味白棉花糖200g,全脂無糖奶粉44g,抹茶粉6g

b蔓越莓干40g,花生碎50g,蜜霜小紅豆40g

c奶油咸味奇福圓餅干180g

d無糖奶粉48g,防潮糖粉10g,抹茶粉2g

所有材料事先秤重備料,全部備好后再開始動作!過程中再找材料會影響糖的軟硬口感!

做法：

1材料b中所有果仁果干蜜豆均放置烤盤中,入已預(yù)熱140度C烤箱中加蓋錫紙烤焙保溫20-30分鐘(持續(xù)放入烤箱中保溫,直到糖熬好后取用);不沾烤盤中抹些許黃油防沾黏;材料d混和均勻備用;材料a中奶粉+抹茶粉混和備用

2不沾深鍋中加入黃油,小火加入至完全溶化(不需要熱到起泡,融化即可)

3加入棉花糖,持續(xù)最小火加入并攪拌直至棉花糖完全融化(融化過程約7-10分鐘,不同廠牌棉花糖時(shí)間會有差異)

4棉花糖于鍋中見融化完全即馬上倒入奶粉翻拌均勻至無顆粒,約15-20秒內(nèi)需攪拌完成(持續(xù)小火)

5攪拌完全后即馬上加入小餅干+所有保溫果仁果干,速度翻拌約3秒后熄火

6將所有材料倒入烤盤中,戴手套并使用刮板持續(xù)翻拌均勻,后壓制成方形,并用搟面棍壓桿表面,使整塊糖緊實(shí)結(jié)合

7雙面與邊緣都撒上材料d的混和粉,確實(shí)整形完成后放置室溫1小時(shí)待涼透(加蓋等待)

8涼透后使用鋒利的刀具將糖塊切成小塊,切的時(shí)候并不困難,稍稍用力即可分切

9分切好的小雪花酥裝入密封小袋中保存.室溫保存15天!