【草莓醬】和【山楂醬】做法及注意事項
新鮮的草莓上市了，就是價格有些貴，等價格稍微便宜一點的時候，就可以買點做好吃的“草莓果醬”了。山楂果在集市、超市及各小型水果店、菜店都有賣的，價格也不貴。
“果醬”除了有細軟酸甜的美味口感，其營養也是很豐富的。資料顯示：“果醬含有天然果酸，能促進消化液分泌，有增強食欲、幫助消化之功效；果醬還能增加色素，對缺鐵性貧血有輔助療效；果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強記憶力。嬰幼兒吃果醬可補充鈣、磷、預防佝僂病。
外賣的果醬口感雖好，但添加劑較多，如色素、香精、增稠劑、穩定劑等……想吃的放心，還是自己動手做吧，做的過程會充滿期待和樂趣！
自制果醬應注意的幾點：
1、糖的用量。一般果醬按1份果肉、半份糖的比例即可（血糖高的可用適量木糖醇替代糖，即可“淺嘗”）。如不喜太甜，可根據水果本身的甜度適當加減糖量。糖可以使果醬濃稠，糖是很好的防腐劑，加糖過少會縮短保質期，也會影響口感。
2、水的用量。應根據水果本身含水多少，來確定加水量。如草莓含水分較多，無需再加水；山楂含水分少，就要適量加水。
3、熬果醬的鍋。熬果醬的鍋不能用鐵鍋，最好用耐酸的不銹鋼鍋等。攪拌果醬，最好用木鏟或木勺。
4、檸檬汁的作用。熬果醬加點檸檬汁，除了可增加香氣、酸味以外，還可起到殺菌的作用，當然，特別酸的水果可少加一點，如山楂等。
5、裝果醬的容器。容器最好用玻璃的，用之前要用水煮幾分鐘消毒，自然控干水分再用，切記不要用餐巾紙或毛巾擦拭，容易粘附細菌。
6、果醬的保存。熬好的果醬要趁熱裝瓶蓋好，倒扣放置，晾到常溫后瓶口朝上，這樣可防止空氣進入。自制的果醬不加防腐劑，即使消毒再好，也不可能長時間保存。最好的辦法就是，一次要少做，兩周以內吃完。
一、自制草莓醬
原料：
新鮮草莓 760克、白糖 200克、檸檬 1個（取汁約50克）
做法：
1. 用流動水將草莓洗凈，不要去蒂，放入淡鹽水中浸泡10分鐘。備好檸檬、糖和消毒好的果醬瓶。
2、草莓去蒂略沖洗控水，用刀側面碾碎。
3、放入盆中加白糖攪勻。
4、放置30分鐘，待草莓出湯。
5、倒入不銹鋼鍋內，用中火煮約5分鐘，撇去沫加入檸檬汁。
6、轉小火邊熬邊攪拌，直到變粘稠關火。待果醬自然冷卻后裝瓶蓋緊蓋子。入冰箱冷藏保存。
外婆小叮囑：
1、用淡鹽水中浸泡草莓，可殺滅草莓表面殘留的有害菌。
2、檸檬汁除了調味還有防腐的功能，所以不能少。
3、食用前用干凈的勺子取出，以免變質。
二、自制山楂醬
山楂醬以前發過，很多網友都喜歡。重新修改博文是為了完善一些細節上的做法。
這次，我用“破壁機”直接將處理好的山楂果攪拌成果槳，這樣，無需過濾山楂皮，其營養成分更豐富，口感也更細膩，熬制的時間也縮短了不少。
做好的山楂醬，我喜歡用來抹面包片、饅頭片。饅頭切片放入電餅鐺烙至兩面金黃，單面抹上醬，入口酸酸甜甜夾雜著饅頭片的酥香，對于我來說，特別喜愛這一口。再搭配一碗燕麥粥，一小碟涼拌蘿卜絲，就是一份營養健康又美味的早餐！
山楂醬的原料及做法
原料：
鮮山楂 500克、冰糖 200克、白糖 50克、檸檬汁 10克、清水 約500毫升
做法：
1、山楂清洗干凈，備好冰糖、白糖和檸檬。
2、用小刀輕輕旋轉挖去頭和蒂。
3、將山楂攔腰切開，拿起有籽的一半捏兩下，用小刀輕輕一撥去掉核。
4、山楂放在盆里，加入白糖腌制2小時以上。
5、山楂放入破壁機，加入清水。
6、開啟破壁機，倒入適量水攪拌成細膩的果泥。
7、果泥倒入小鍋，擠入檸檬汁，放入冰糖。
8、小火不停地攪拌至糖容化，約熬15分鐘，果醬舀起來緩緩流動的狀態即可關火。
制作提示：
1、不要隨意減糖量，不然會影響口感，也會縮短保質期。
2、血糖高的，用150克木糖醇替代冰糖即可“淺嘗”。
3、果醬熬得不可太粘稠，不然就變成了山楂糕。
4、沒有破壁機可直接熬制，煮至軟爛時過篩。不過篩也可，有顆粒感的果醬味道也不錯。
5、裝果醬要用能密封的消毒好的玻璃容器，并確保無水無油。
6、沒有防腐劑，一次要少做，在冰箱冷藏室保存半月沒問題。
7、如果山楂很酸，檸檬也可不加。
