【鹵肉面的做法】北漂最愛鹵肉面 回家落地來一碗
面是最便捷、最能滿足大多數人口味的一道主食。
記得媽媽曾經說過：菜品豐富時要吃米飯，因為米飯費菜；沒什么菜的時候要吃面，僅一個湯汁就可以搞定。現在想想媽媽的說法只是非常時期的一種無奈，無論米還是面都應該講究營養搭配。
今日菜譜：小鹵肉面
主料：豬前肘肉
輔料：蔥頭；胡蘿卜；大蔥；姜塊；香菜；芹菜
調料：鹽；雞精；醬油；料酒；醋；花椒粉；辣椒面；八角
本菜重點：
1.炒好香料油是小鹵肉特殊風味的關鍵，多放些具有香辛料口味的各種蔬菜，好吃得很。
2.用電飯煲燉制是肉塊不塞牙的關鍵，照著1-2個小時燉，保證不塞牙。
三.準備上菜：
1.先看看原料：蔥頭；胡蘿卜；芹菜；香菜；蔥姜蒜，具體的用量大約一斤肉，3兩菜。
2.一定選用豬的前肘肉，軟嫩還不肥，切成1.5厘米左右的方丁即可
3.炒調料油沒有技術，但要有耐心，大約一斤肉放入一兩油，先炒蔥姜塊八角出香味，再炒蔥頭；芹菜；胡蘿卜出香味，最后出鍋前放入香菜。
整個過程大約10-15分鐘，注意千萬別把食材炸糊。然后撈出食材控油，鍋中留料油。
4.將切好的肉丁，倒入鍋中翻炒，這一步也沒啥技術，只是耐心即可，炒到肉塊出湯時，也不要著急，繼續翻炒直到把鍋中的湯汁熬盡，只剩下油。這個過程大約10-15分鐘。
5.提前切好蔥姜蒜粒備用，適量的花椒粉；辣椒面備用。
6.等待鍋中湯汁熬盡后，倒入蔥姜蒜粒翻炒，再放入花椒粉；辣椒面翻炒均勻。開始調入適當的料酒；醬油；醋；雞精，翻炒均勻后即可關火。
7.將炒好的肉塊放入電飯煲中，再將炸好的蔬菜放入調料包中，一同放入。倒入啤酒沒過肉塊2厘米。
8.用電飯煲的蒸煮檔，燉制1.5個小時，肉塊就軟爛無比了。
