【魚香肉絲的做法】好吃魚香肉絲的幾個關鍵點
魚香肉絲可以說是非常大眾的一道菜，無論是用來蓋飯還是炒面條都非常適合，不過吃過不同人做的魚香肉絲味道都不太相同，好吃的不多，由此可見想要做好魚香肉絲也不是件簡單的事，我發現越是看起來簡單的大眾的菜越難做，因為想要滿足大眾的口味是最難的~~
那天我和老孫去家門口的一個面館吃面，老孫要了一個魚香肉絲炒面，端上來以后顏色倒是挺誘人的，不過吃了一口就讓人不想再吃了，魚香肉絲的香一點也沒體現出來，完全被一股子嗆人的酸給蓋住了，也不知道他們用的什么醬料，反正看起來紅艷艷的，看來光好看是沒有用的，不然就成了“金玉其表，敗絮其中”了，沒辦法勉強吃了一些，還是浪費掉了~~
我做魚香肉絲是好多年前和一個川菜廚師學的，用的調料都是他們專門從四川進來的，那泡椒都是瓶裝的紅艷艷的很誘人，那個廚師告訴我這是炒魚香肉絲必備的調料，后來我發想好多飯店用四川豆瓣醬或者瓶裝的剁椒醬做，用四川豆瓣醬做的味道完全不對，用剁椒做得還湊合~~
記得那年我學會了魚香肉絲就經常的做這道菜，弄得我兒子小時候一去飯店點菜就會冒出魚香肉絲幾個字，其實并不是多么想吃，就是這孩子就對這道菜的菜名熟悉。后來吃煩了，很多年都沒再做。再想起來的時候去買泡椒發現都是塑料瓶裝的，感覺不健康也就沒買，也用剁椒醬做過，始終沒有找回以前的味道，今年腌泡菜的時候特意腌了一瓶紅泡椒，再加上另外泡菜瓶中的泡姜，這回終于做了一次好吃的魚香肉絲~~
好吃魚香肉絲的幾個關鍵點
所需原料：
主料：豬里脊肉200克、泡好的木耳3朵、筍50克
肉上漿料：鹽少許、料酒少許、蛋清1/3個（我嫌麻煩沒放，肉也非常嫩）、淀粉用手指捏一些就可以、植物油適量
調料：泡椒3個（我自己泡的，有賣的，實在沒有也可以用瓶裝的剁椒）、蔥25克、姜15克（我用的自己泡的泡姜，味道更好）、大蒜15克
調味汁：料酒15克、米醋20克、糖25克、鹽適量、醬油20克、淀粉少許
制作方法：
1、將里脊肉切成薄片再切成絲，肉凍一下稍微有點硬會比較好切，肉絲不用太細；
2、切好的肉放入盆中，放入清水沒過肉絲2厘米，捏一點點鹽放里面攪拌一下，然后將肉絲泡10分鐘；
3、泡好的肉絲倒入漏勺中，在水龍頭下沖洗一下瀝去多余的水分（就是不在滴答水就可以了），然后再放入盆中放少許鹽、料酒和蛋清抓勻，再放入干淀粉抓勻，最后放1勺植物油拌勻；
4、泡肉的時候可以將泡好的木耳和筍切成絲，如果筍是新鮮的切成絲以后要在沸水中焯燙一下，我沒買著新鮮的，用的是成袋的處理過的筍絲，直接沖洗干凈瀝去水分就可以了；
5、將泡椒剁成細末，蔥姜蒜也切成末；
6、將調味汁中的所有料都倒在一個小碗中攪勻備用；
7、將超過燒熱后倒入植物油（如果是豆油最好用熟豆油，不然會有豆腥味），微熱就放入漿好的肉絲用筷子劃拉散開變色就盛出來，傳統的是用到一些的油將肉絲在微熱的油溫中滑一下，我嫌這樣麻煩，就用炒菜的方法炒了一下；
8、將鍋里再放入適量植物油，放入泡椒末中火煸炒出紅油；
9、然后放入蔥姜蒜炒出香味，放入筍絲木耳絲開大火炒勻炒散，然后放入肉絲，倒入調味汁，快速炒勻，淋上少許熟油翻兩下出鍋。
幾個關鍵點：
1、一定要用泡椒和泡姜，這樣味道才正宗，顏色才漂亮；
2、肉絲上漿很重要，這樣炒出的肉才嫩；
3、調料汁要提前兌好，以免手忙腳亂將菜炒老了；
