【剁椒魚頭的做法】鮮辣美味私房剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南傳統名菜，故名思義就是用剁椒蒸，再簡單不過的一道館子菜，家庭也能完美復制。
但是，沒有一點特色和變化焉能長久占據湘菜頭牌的位置？因此，各湘菜館不斷地推陳出新，有在魚頭上下功夫的，也有采用雙色剁椒的，還有用湯汁拌面的，當然，我也有自己的小絕招。
我家私房剁椒魚頭加了一味料：泡姜。老壇川味泡子姜剁碎后散發出發酵后特有的酸香和姜香，去腥力超強，泡姜和剁椒復合的味道給剁椒魚頭憑添了一份鮮美，鮮辣適口，回味悠長，讓你一吃就停不下筷子。
通常蒸魚時，我們會將蒸出來的汁倒掉，因為容易有腥味，而用剁椒和泡姜蒸出來的汁鮮美無比，千萬不要倒掉，用來拌面拌粉特別好吃。
剁椒和泡姜可自制，也可在超市購買。做法可參考這里：自制剁辣椒，四川泡菜
鮮辣美味私房剁椒魚頭
食材：魚頭、泡姜、剁椒、蔥、蒜、料酒
1、魚頭對半剖開，洗凈后加姜片和料酒腌制15分鐘。（這次魚頭超大，用了一半）
2、魚頭放盤中（原料酒和姜片不要），鋪上一層泡姜。
3、再鋪滿剁辣椒。
4、放入燒開的蒸鍋中。
5、加蓋，大火蒸8分鐘，關火后虛蒸1分鐘。
6、取出盤子，灑蔥花和蒜碎。
7、茶油燒至冒煙澆在魚頭上即成。
貼士：
1、泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加鹽，口味重的可以加少許蒸魚豉油。
2、蒸魚頭時放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。
3、平時蒸魚的汁較腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出來的汁鮮辣適口，非常鮮美，可用來拌面。
