【炸醬面的做法】廚房零起點(diǎn)-炸醬面

【炸醬面的做法】廚房零起點(diǎn)-炸醬面

炸醬面

原料：豬肉200克 黃醬100克 甜面醬50克 蔥1根 姜末1湯匙（15克） 醋1湯匙（15克） 糖1茶匙（5克）

菜碼隨意：選胡蘿卜 ，豆芽 ，黃瓜 ，芹菜等都可以。

做法：

1）將蔥姜切成末.豬肉去皮，切成約1厘米大小的丁。

2）胡蘿卜去皮后切絲，黃瓜切絲，芹菜切粒，豆芽洗凈備用。取一只大碗，將黃醬和甜面醬按照2：1的比例取出，添加適量清水將它們混合均勻。

3）鍋中倒入少許油加熱成5成熱時(shí)，調(diào)成中火，放下豬肉丁，使肉丁能均勻的平鋪在鍋底部，暫時(shí)不要翻動(dòng)。

4）大約煎一分半后，能看到肥肉部分開(kāi)始變黃，慢慢有油滲出，此時(shí)可以翻面。

5）待肥肉兩面都變黃，滲出的油變多時(shí)，用鍋鏟輕推動(dòng)，能感覺(jué)到肉質(zhì)微微變硬時(shí)，撈出肉丁，多余的油留在鍋里。

6）倒入蔥、姜末炒出香味后，倒入調(diào)好的醬料，看到醬和油均勻的混合在一起時(shí)，放入之前炒熟的肉丁。

7）加入清水（以沒(méi)過(guò)肉丁的1/2為準(zhǔn)），調(diào)成用小火慢慢煮，待湯汁煮開(kāi)后，加入醋和白糖，并不斷用鏟子沿著同一方向攪拌，以免糊底。煮至醬汁濃稠即可，撒上適量蔥末。

8）面煮好后，用面湯將胡蘿卜絲和豆芽焯燙一下。將炸好的醬與面攪拌在一起，配上菜碼即可。

超級(jí)啰嗦：

黃醬，可以選擇六必居和天源醬園的，都很不錯(cuò)。甜面醬，我比較喜歡六必居的。在超市的調(diào)料貨架有售，價(jià)格很便宜。

不同牌子的醬料，咸度有所差別。因此，要酌量調(diào)味，放鹽與否要根據(jù)口味決定。

通常炸醬的原料都是豬肉丁，選用肥瘦各占一半的豬肉，味道最好吃。也有用其他肉類(lèi)代替的，或者是素炸醬（用茄子丁味道很不錯(cuò)），大致做法和配料都基本相同。

炸醬一般和面條搭配，作為一道主食調(diào)味不能過(guò)咸，否則影響健康。在食用時(shí)，多搭配一些新鮮蔬菜。炸醬面很講究配菜，多的有十幾種，一般稱(chēng)為“菜碼兒”。完全可以根據(jù)自己的喜好來(lái)添加蔬菜，不管加入什么，都是一碗屬于自家獨(dú)特的炸醬面。

在北京，大家更習(xí)慣煮點(diǎn)手搟面來(lái)配合炸醬。炸醬面分為過(guò)水和不過(guò)水兩種。冬天講究吃熱的面，面條出鍋后不用涼水浸泡，直接澆上炸醬食用；在氣候炎熱時(shí)，面條出鍋后則需要用涼水沖幾下，徹底晾涼并瀝干水分后再加入炸醬。

一次多做點(diǎn)醬，放在瓶子里存放在冰箱，夏天太熱，懶得做飯的時(shí)候，我們通常就煮點(diǎn)面，盛點(diǎn)炸醬，再把黃瓜切成絲，配在一起吃，這是最家常最簡(jiǎn)易的吃法哈。

拌好的炸醬面里面放入一點(diǎn)醋，味道也很好，配上大蒜據(jù)說(shuō)更香，但我還未敢嘗試，沒(méi)有最終發(fā)言權(quán)。