麻辣雞

麻辣雞

簡(jiǎn)介

20世紀(jì)50年代初，寧強(qiáng)逐漸知名的小吃——王婆麻辣雞，為群眾節(jié)日佳肴和招待賓客之名菜。

特點(diǎn)：

由于它有著色澤鮮艷，肉質(zhì)細(xì)嫩含脆，肥而不膩，麻辣爽口的獨(dú)特風(fēng)味，隨著歲月的推移，喜歡的人愈來愈多，今天已成為這里街頭方便小吃中的奇葩了。

做法

原料：

本地公雞一只，約三市斤，草果一中顆，八角、沙仁、白扣各兩粒，花椒少許，生姜五十克，花椒粉二十克，食鹽二十五克，油潑辣子三十克，味精五克，雞湯一百克，蔥兩根。

做法：

1.先殺雞，去毛，扒出內(nèi)臟，洗凈，入冷水煮沸，打除泡沫；

2.加草果、八角、沙仁、白扣、花椒少許、生姜十克、蔥兩根，慢火煮七成熟撈出，控干水分，放涼；

3.然后用利刀切成兩寸見方的雞塊，撒入食鹽、花椒粉拌勻，腌十分鐘；

4.最后將生姜四十克搗爛擠出姜汁，與油潑辣子、味精等一同兌入雞湯，倒入雞塊，調(diào)勻上盤。

此菜色澤金黃鮮亮，肉質(zhì)細(xì)嫩脆爽，肥而不膩，麻辣出頭。吃后舌尖、嘴皮火燒火燎，使人既怕又愛，經(jīng)不住誘惑而一吃再吃。