梅州小吃：客家紅燜肉

梅州特色小吃：客家紅燜肉

簡介

紅燜肉與梅菜扣肉、香芋扣肉、贛南荷包胙等等客家名菜齊名，油潤柔糯，味美異常，紅紅旺旺，是辦喜事的必備菜。以前說用來壓碗底的菜，就是怕菜食得太光，主人沒面。用來煮肉的粬有降血脂的功效。

頗具嶺南特色的飲食文化——客家紅燜肉是梅州名菜之一。紅燜肉，油潤柔糯，味美異常，紅紅旺旺，可是地地道道的客家風(fēng)味菜，還是客家人擺辦酒席，招待親朋好友不可缺少的一道地方菜。

菜品介紹：

客家紅燜肉的吃法很多，有的喜歡放點客家咸菜，有的喜歡放點香菇、干墨魚絲、筍干、紅曲米等。而最常見的材料主要有豬肉、八角、豆腐乳、柱侯醬、姜、白糖等。紅燜肉的用料講究鮮嫩、野生、家養(yǎng)、粗種；加工講究煮、煲、燉；切肉講究粗刀大塊，不破壞食物纖維與營養(yǎng)；膳食結(jié)合講究搭配、效用，多用藥材調(diào)理陰陽，清降補瀉；烹煮講究火候，擅長燉、煮、煲、釀。

溫馨提示：

紅燜肉色澤金黃，風(fēng)味獨特，爽口軟滑，肥而不膩，會讓你饞得直掉口水。此菜雖味美鮮香、肥而不膩，但怕動物油、膽固醇高的朋友還是盡量要克制。

做法

客家人喜歡把豬肉切成比較大的正方或長方塊，其制作方法是：

首先將五花肉連同八角一起放入鍋內(nèi)，再加入清水，清水剛剛浸過五花肉就行了，最后用大火煮10分鐘。在煮豬肉的過程里，可以把要用的配料先準(zhǔn)備，就是把蔥和姜切碎就行了。然后把煮熟的肉拿出來，并用清水清洗，這樣做的主要目的是把豬肉上的油沫洗掉。肉切好后，接下來就開始炒了。這時候把火開到中火，在鍋里放入花生油，等油到6成熱后，把切好的肉塊放進(jìn)去翻炒，等肉炒熱后，分別放入料酒、鹽、蔥、姜。翻炒幾次之后，加入一些水（如果加骨頭湯或者雞湯，那效果就會更好）。然后蓋上蓋子燜6分鐘左右。再放入醬油、柱候醬、白糖，這些配料可根據(jù)個人口味適量添加。放完配料，將其攪拌均勻后加蓋再煮3分鐘，不過這時候要注意了，要用小火煮，煮3分鐘即可。