貴州小吃：芙蓉蹄筋

貴州特色小吃：芙蓉蹄筋

簡(jiǎn)介

芙蓉蹄筋咸、鮮味并存，屬餐桌之上品，在本地區(qū)較為流行。

做法

1、將發(fā)好的蹄筋置于砧墩上，每根蹄筋用刀一切兩段，火腿、罐頭冬筍切成片。

2、瓷碗中加入7.5克料酒、1克精鹽、1克味精、20克水淀粉、100毫升清水，攪拌均勻，待用。

3、炒鍋上火燒熱，用油滑鍋后，加入雞油，燒至五成熱，倒入雞蛋清，隨即用手勺推幾下，雞蛋清翻上來(lái)時(shí)，倒入漏勺內(nèi)，控干油，鍋復(fù)上火，加入雞湯，放入蹄筋，然后，加入7.5克料酒、1.5克精鹽、1克味精，燒透后，倒入芙蓉蛋，再把冬筍片、火腿片放在芙蓉蛋上面，用20克水淀粉，淋入鍋中勾芡，邊淋邊晃動(dòng)鍋，加入芝麻油，出鍋，入盤(pán)，即可。

注：半油發(fā)、半水發(fā)結(jié)合的發(fā)豬蹄方法：

1、先將豬蹄放在灶上烤干，然后，放在油鍋中，用小火低溫燜2小時(shí)左右，見(jiàn)蹄筋全部回軟時(shí)，即用漏勺撈出，再改用旺火燒至七成熱，復(fù)倒入蹄筋，并用手勺不停地翻動(dòng)國(guó)，直到蹄筋漲大發(fā)足，將鍋端離火口中，隨即用漏勺將蹄筋撈出，控干油。

2、 炸好的蹄筋置于清水中，浸泡約1小時(shí)，見(jiàn)回軟，將蹄筋撈出，置于鍋中，加入清水，上火燒開(kāi)，隨即改用小火燜約一個(gè)半小時(shí)，見(jiàn)蹄筋已發(fā)足無(wú)硬性即好，然后撈出，置于盆中，加些堿，用開(kāi)水浸泡后，再洗去油膩，摘凈，漂清，即成