貴州小吃：鍋烙豆腐珧柱

貴州特色小吃：鍋烙豆腐珧柱

簡(jiǎn)介

鍋烙豆腐是貴陽(yáng)市著名的漢族傳統(tǒng)小吃。色澤金黃，肉質(zhì)鮮嫩，清鮮異常。它是用白豆腐劃成66厘米長(zhǎng)、5厘米寬、1.3厘米厚的片，在淡堿水內(nèi)浸泡20分鐘后，放在篾笆上用子母火烘烤成兩面黃；珧柱，即江珧柱，又稱干貝是一種珍貴的海味，滋味極鮮。鍋烙豆腐珧柱，創(chuàng)始于清光緒年間。現(xiàn)為黔式宴席上的珍品。

做法

將珧柱洗凈，加酒、溫開(kāi)水上籠蒸軟。雞肉切成小丁，水發(fā)香菇、玉蘭片切成塊。鍋烙豆腐切成菱形，用豬油炸至皮脆，取出放在碗底。炒鍋留油少許，下雞丁、玉蘭片、香菇同炒，加高湯適量和蒸軟的珧柱、海米，用小火稍燴后，加味精、鹽入味，倒在鍋烙豆腐上，配以蔥、姜，上籠蒸透。上菜時(shí)，撈去蔥、姜，撒上胡椒粉即成。