【皮蛋瘦肉粥的做法】時(shí)間煉成的粥-皮蛋瘦肉粥

【皮蛋瘦肉粥的做法】時(shí)間煉成的粥-皮蛋瘦肉粥

相信很多人對(duì)廣東茶點(diǎn)甚至粵菜的認(rèn)識(shí)始于一碗皮蛋瘦肉粥吧？

反正我是這樣的，在改革開放初期，粵菜從偏居一隅忽然向各地流行時(shí)候，我第一次吃到了用皮蛋和肉熬成的粥。

在這之前，粥對(duì)我來(lái)說只意味著五谷雜糧，只是早晨剛睡醒或者夏季胃口不佳時(shí)候的流食，是米飯的縮減版本，是饅頭包子的配角，是簡(jiǎn)單微賤至極的食物，最復(fù)雜的粥不過加了糖的八寶粥。

但是皮蛋瘦肉粥徹底改變了我對(duì)粥的看法，我沒想到，肉如此厚重以及皮蛋如此詭異的材料還可以用來(lái)熬粥，而且搭配出來(lái)如此讓人驚嘆，皮蛋的鮮味融進(jìn)大米之中，石灰味蕩然無(wú)存，只有隱約有些捉摸不透的香濃，這種感覺很神奇，如同一扇大門在你面前打開，門內(nèi)是你未曾知曉的世界。

后來(lái)接觸到更多復(fù)雜的怪異的廣東粥，了解到煲粥的過程如同煲廣東湯一樣既講究又冗長(zhǎng)，哪怕一碗什么都沒有的白粥，也是精心烹制，時(shí)間不亞于一盅魚翅。

在繁忙的都市花上近兩個(gè)小時(shí)熬粥無(wú)疑是奢侈的，關(guān)鍵在這個(gè)過程中你不能如煲湯或者蒸排骨一般省心，非得時(shí)不時(shí)去照看一下爐火上逐漸粘稠的粥，不然總有前功盡棄的危險(xiǎn)。

不過如果你真的花了這樣的時(shí)間和心思去熬制了一鍋粥，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這種滋味絕非別處可得，熬粥的過程雖然漫長(zhǎng)卻如同修行，點(diǎn)滴時(shí)間和心情已融進(jìn)粥里，不僅僅是美味，還嘗得出人生的重與輕、長(zhǎng)與短。

皮蛋瘦肉粥的做法：

材料：

大米（最好用東北大米）150克、豬瘦肉（最好用腿肉）50克、姜末15克、皮蛋2個(gè)、蔥花適量、水、食用油1茶匙（5ml）、鹽適量

做法：

1、 將米洗凈后用適量清水加少許鹽和食用油浸泡30分鐘，浸泡時(shí)加入的油會(huì)在熬粥時(shí)與粥融合，不用擔(dān)心油膩，如果將米提前用攪拌機(jī)打碎熬出的粥會(huì)更細(xì)膩粘稠；

2、 將豬瘦肉放入沸水中煮變色，撈出，煮肉的水不要；

3、 鍋中放入足夠多的清水，大約2000ml，燒開后放入泡好的大米和1個(gè)切碎的皮蛋以及焯過水的豬瘦肉、姜末一起煮開；

4、 加蓋轉(zhuǎn)小火保持粥微開熬制1小時(shí)左右，注意時(shí)常攪動(dòng)避免粥沾鍋，也要注意粥溢出來(lái)；

5、 當(dāng)粥變得粘稠時(shí)，將豬瘦肉撈出來(lái)，用筷子碾成細(xì)絲；

6、 把瘦肉絲和另一個(gè)切成小塊的皮蛋放入粥中，再熬制10分鐘，加鹽調(diào)味，吃的時(shí)候撒上蔥花。

多說兩句：

1、 熬粥的米最好選用粘性大的東北大米，如果將米提前用攪拌機(jī)打碎熬出的粥會(huì)更細(xì)膩粘稠，餐館的粥很多是用米碎熬制的；

2、 將豬瘦肉和1個(gè)皮蛋放入粥中慢慢熬制可以使肉和皮蛋的味道融進(jìn)粥中，等粥熬得粘稠時(shí)，皮蛋已經(jīng)熬化，肉也酥爛；

3、 在粥的熬制過程中，要時(shí)不時(shí)地?cái)噭?dòng)避免粥粘鍋，也可以放一個(gè)小瓷勺在粥中，不斷轉(zhuǎn)動(dòng)的勺子會(huì)避免粥粘鍋，我用的是樂扣樂扣不銹鋼鍋，實(shí)踐證明這個(gè)鍋很好用，我沒怎么攪動(dòng)粥也沒粘鍋。