【大盤雞的做法】改良大盤雞的重要武器：新疆大盤雞

【大盤雞的做法】改良大盤雞的重要武器：新疆大盤雞?

改良大盤雞的重要武器----新疆大盤雞

原料：三黃雞1只 中型土豆2個(gè) 尖椒2個(gè) 啤酒2聽(tīng) 番茄醬3湯匙（45克） 姜1塊 干辣椒10根 花椒30粒 八角（大料）3顆 桂皮一塊 老抽2湯匙（30ml）糖1湯匙（15克） 鹽1茶匙（5克）

做法：

1）三黃雞剁成4厘米左右大小的塊。鍋中倒入清水大火煮開(kāi)后，放入雞塊焯燙3分鐘撈出，用清水沖凈雞塊表面的浮沫，瀝干備用。姜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成大塊。

2）鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時(shí)，倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入雞塊炒2分鐘，倒入啤酒沒(méi)過(guò)雞塊的表面。

3）倒入老抽，煮開(kāi)后，再次撇去浮沫，加入番茄醬，白糖，蓋上蓋子調(diào)成小火，燜制20分鐘。

4）將土豆去皮切成4厘米左右的大塊，放入鍋中，蓋上蓋子，繼續(xù)用小火燜10分鐘。

5）調(diào)入鹽炒勻后，改成大火，放入尖椒塊兒，翻炒1分鐘即可出鍋。

超級(jí)啰嗦：

新疆大盤雞，是一道很家常的菜。通常都會(huì)配皮帶面一起吃，用大盤雞的湯汁浸泡皮帶面，味道非常好。不會(huì)做的，直接買面條，配著吃也行，反正都自家做飯，怎么方便怎么來(lái)吧。不吃面的，配米飯，那也是相當(dāng)好吃。截止到目前為止，我還不認(rèn)識(shí)一個(gè)不愛(ài)吃新疆大盤雞的朋友呢。

這個(gè)大盤雞，和新疆傳統(tǒng)的，已經(jīng)不太一樣了。我選了2樣，可以給這道菜保質(zhì)保量的原料，那就是啤酒和番茄醬。

而番茄醬，絕對(duì)不要用番茄沙司替代，就買超市那種罐裝的番茄醬，味道很酸，西紅柿味道也很重。

用啤酒代替清水來(lái)做，除了可以去腥，還可以使味道更濃郁，雞肉的質(zhì)地更軟嫩。

傳統(tǒng)新疆的大盤雞用土雞制作，但耗時(shí)比較長(zhǎng)，我建議用三黃雞，時(shí)間短，味道也好。