獼猴桃烘干經(jīng)驗(yàn)工藝

獼猴桃富含VC、VA、VE等多種維生素和抗氧化物質(zhì)，獼猴桃干含有豐富的果酸，能抑制角質(zhì)細(xì)胞內(nèi)聚力及玄色素沉淀，有效地淡化甚至祛除黑斑，并能改善肌膚水油平衡，因此獼猴桃干倍受女士青睞。獼猴桃干也叫奇異果干是由獼猴桃切成片經(jīng)加工做成的，獼猴桃被譽(yù)為天然維C之冠，水果之王。可鮮用加工及入藥，為獼猴所喜食其得名也與此有關(guān)。

先將獼猴果清洗干凈，用機(jī)器或?qū)I(yè)工人削去其粗糙的果皮，根據(jù)生產(chǎn)需要，要將果實(shí)切成約0.6cm薄片。整個(gè)過(guò)程現(xiàn)在也可通過(guò)專(zhuān)門(mén)的流水線(xiàn)機(jī)器作業(yè)完成，這樣提高加工的效率和切片的精度。

獼猴桃原產(chǎn)地在中國(guó)湖南省湘西地區(qū)，湖北宜昌市夷陵區(qū)，秦嶺北麓的陜西是中國(guó)獼猴桃資源最豐富的地區(qū)，民間人工栽培的歷史達(dá)一千多年。

獼猴桃原料收購(gòu)與分選：當(dāng)獼猴桃接近成熟，其含糖量達(dá)7.5%-8%時(shí)（即八成熟），立即集中收購(gòu)；收購(gòu)時(shí)進(jìn)行分選，將畸形果、病蟲(chóng)果、霉?fàn)€果剔除。有條件的，還可按果形大小給予分級(jí)，以便獼猴桃烘干加工后的產(chǎn)品大小一致。

獼猴桃果去皮切片：將去皮后獼猴桃果進(jìn)行切片。為防止獼猴桃氧化變色，應(yīng)將切好的果實(shí)放入1%-2%食鹽溶液中保存。

獼猴桃燙漂：將切好的果實(shí)放入沸騰的清水中燙漂2-3分鐘，以殺滅氧化酶，燙漂后應(yīng)迅速用自來(lái)水將獼猴桃冷卻。

獼猴桃糖漬：將燙漂過(guò)的獼猴桃瀝干，用白砂糖糖漬。

獼猴桃烘干干燥：將糖煮好的獼猴桃撈出，瀝干糖液，放在不銹鋼網(wǎng)上，送入烘房?jī)?nèi)烘干。烘干時(shí)應(yīng)將前期溫度控制在50℃，待果實(shí)半干時(shí)，再將溫度提高到55-58℃，繼續(xù)烘干20小時(shí)左右即可。烘干好的獼猴桃要求外部不粘手，捏起來(lái)有彈性。

烘干好的獼猴桃果脯應(yīng)盡快包裝，防止吸潮變質(zhì)。

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