【紅燒肉的做法】喜慶年菜香炸紅曲大燒肉
披著大紅衣服的香酥燒肉,實在非常適合在年桌出現，整塊不切開的五花肉,經過腌漬與油炸后,是祭祖拜拜的首選菜色
臺灣在除夕夜當天,許多家庭都有祭祖的習慣，供桌上的雞,魚,肉,都要整塊上桌不切開，祭祖結束后,才將菜品從供桌上撤下,晚上的除夕團圓飯全家享用，熟菜需要至少3-4小時的放置時間，油炸,成為了最簡單又最能再度加熱的烹調方式
紅曲香酥燒肉屬于臺式的傳統小吃類，無論是小吃店或是臺式料理餐廳,都可以看見炸燒肉的身影
餐廳賣的炸燒肉,紅色色澤特別明顯，當然啦,做生意肯定是會加入些許色素來增加視覺效果
在家制作,使用紅曲的天然色澤,就能讓大燒肉顯得喜慶吉利，可以使用市售的天然紅曲醬直接腌漬，顏色要再明顯點,就自行加適量紅曲米腌肉,經過一夜,色澤就漂亮多了，炸好的大燒肉直接上供桌拜拜,等到年夜飯時,入油鍋回炸或是烤箱加熱都可以快速恢復口感
傳統的臺式風味年菜,歷經考驗深得大家的喜愛，五花肉料理想要換點新風味,不妨試試!
香炸紅曲大燒肉
準備材料
a帶皮五花肉700g,大喜大酥炸香粉200g,蛋黃1顆,色拉油500cc
b紅糟醬50g,蒜泥30g,姜泥10g,紅曲米10g,五香粉1/2小匙,醬油2大匙,米酒2大匙,砂糖2大匙
做法：
1帶皮五花肉條厚約2.5公分,洗凈后擦干備用
2食物處理攪拌器中放入大蒜+姜+紅曲米+米酒,攪打至泥狀
3后放入紅糟醬+五香粉+醬油+砂糖,所有材料混和均勻成為腌醬
4取一塑料袋,五花肉放入袋中,所有腌醬放入袋中后,姜醬料均勻揉開覆蓋住五花肉表面后,冷藏腌漬一夜
5腌漬好的五花肉取出,入盆中并加入1顆蛋黃,均勻沾附蛋黃
6將五花肉的每一面都沾上酥炸香粉,均勻沾附并用手指幫助按壓淀粉,之后靜置10分鐘
7將深油鍋加熱至150度C,油的深度至少約在五花肉的2/3高度.
8將沾好淀粉的五花肉調入油鍋中油炸,約3分鐘后再翻面.共炸約15分鐘后取出瀝干
9油鍋升溫至200度C,再次將五花肉條入油鍋中,每一面炸約1分鐘后取出瀝干多余油份
10等待約3分鐘后,再將五花肉切薄片擺盤!即可食用!
