鴨腿的做法大全，快學(xué)起來(lái)吧！

　　鴨腿是一只鴨最好吃，肉最多最滑的一部分，但是你們是否知道它的做法多種多樣，有清蒸，紅燒，鹽焗等等，如果你想了解更多的做法，就讓我們一起往下看，今天小編就一一為大家介紹鴨腿的各種做法，希望大家都學(xué)習(xí)起來(lái)，讓它成為你一道必不可少的拿手菜吧！

　　一.鴨腿的做法大全有

　　1.鴨腿的做法大全之醬鴨腿

　　制作方法(1)拿出準(zhǔn)備好的鴨腿洗凈，多換兩次水，去掉部分油脂，先冷水入鍋，大火燒開后，撇去浮沫，拿出放入盆中備用。(2)將大蔥洗凈切段，姜切片，取適量蒜瓣備用。再拿出小茴香、丁香、花椒、桂皮、香葉、干辣椒準(zhǔn)備適量，裝入配料盒中或自制紗布袋放入其中備用。(3)在鍋中放入適量冷水，下蔥段、姜片、蒜瓣大火燒開，水開后，把焯過(guò)水的鴨腿和調(diào)料袋放入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉。再準(zhǔn)備醬油一份，生抽可多備些，老抽色澤較重，要適量添加。(4)當(dāng)用筷子能輕松扎透鴨肉的時(shí)候，再適量加入一些醬油、冰糖。蓋上鍋蓋，小火燉煮45分鐘左右，中火收汁。(5)把燉好的鴨腿裝入盤中，晾透晾涼。最后，切鴨條擺盤就可食用。2、菜品特色鴨肉含豐富的蛋白質(zhì)，可補(bǔ)充人體消耗的能量。同時(shí)，鴨腿還有滋陰養(yǎng)胃、健脾補(bǔ)虛、利濕的作用，根據(jù)中醫(yī)“熱者寒之”的原則，特別適合苦夏、上火、體內(nèi)生熱者食用。這道菜冷拼熱都可吃，還可依看個(gè)人喜好，把這道菜切條或不切。另外，整只鴨腿啃起來(lái)也不錯(cuò)哦。

　　2.鴨腿的做法大全之鹵鴨腿

　　制作方法：1、先準(zhǔn)備好新鮮的鴨腿清洗干凈，放置備用。同時(shí)，準(zhǔn)備調(diào)鹵汁的各種調(diào)料及香料。2、先將鴨腿汆水，去除血水。3、鍋放油文火煎至鴨腿兩邊微黃后取出備用4、鍋再放油，將上述所有香料爆香5、將煎好的鴨腿放入鍋內(nèi)，放入料酒、生抽、蠔油、醋、糖以及適量的水(以沒過(guò)鴨腿為宜)，大火燒開，文火收汁。浸泡若干小時(shí)讓鴨腿入味，再改刀斬件裝盤即可食用。

　　3.鴨腿的做法大全之秘制啤酒鴨腿

　　制作方法：1、準(zhǔn)備材料鴨腿2個(gè)，啤酒1聽，八角2枚，桂皮1小片，干辣椒8根，花椒10粒，香葉2片，姜1小塊，大蔥1節(jié)，大蒜3瓣，生抽30ml，老抽5ml，白糖5g，鹽少許。2、制作方法(1)將鴨腿洗干凈后入鍋中焯水后撈出。拿出大蔥切成4厘米長(zhǎng)的段，姜切片，大蒜剝?nèi)ネ馄溆谩?2)在熱鍋里倒入少許油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香葉爆香，下鴨腿用中火將雙面煎黃，放入白糖、料酒、生抽、老抽，翻炒至鴨腿上色，倒入一聽啤酒，蓋上鍋蓋中火燜煮20分鐘。(3)最后待湯汁快收干，加少許鹽調(diào)味即可食用。

　　4.鴨腿的做法大全之脆皮烤鴨腿

　　制作方法：1、準(zhǔn)備材料鴨腿兩只、醬油、郫縣豆瓣、糖、五香粉、王致和玫瑰腐乳、蔥、姜、蒜、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉。2、制作秘法(1)先將兩只鴨腿洗凈，把上述配料涂抹、拌制均勻，腌制2小時(shí)以上，若是腌制了一夜則非常入味。(2)刷了蜂蜜的肉皮會(huì)呈現(xiàn)金黃燦爛的色彩，看上去特別誘惑哦，當(dāng)然，口感也會(huì)更加酥脆。白醋和蜂蜜按1：3的比例調(diào)制。(3)把腌制好的鴨腿拿出來(lái)晾干，刷上油，入烤箱，上下火，220度15分鐘，期間，要取出來(lái)刷油、再刷蜂蜜，如此反復(fù)3次，最后當(dāng)當(dāng)當(dāng)，噴香的鴨腿出爐啦

　　5.鴨腿的做法大全之香酥鴨腿

　　制作方法：1、準(zhǔn)備材料鴨腿兩只，生姜，大蔥段，八角，小茴香，香葉，自制花椒水，醬油，食鹽，白糖，花椒，食鹽，黃豆醬，香油。2、清洗鴨腿把兩只鴨腿先用清水沖洗幾次，洗好后放在一個(gè)大容器中，加入一點(diǎn)的食鹽，加入1少自制花椒水，用手反復(fù)揉搓鴨腿表面數(shù)次，用清水將鴨腿沖洗干凈。3、腌制鴨腿把洗好的鴨腿鴨皮朝下放在調(diào)料盆內(nèi)，放入腌制香料生姜、大蔥段、八角、小茴香和香，加入1勺自制花椒水、1勺醬油、適量的食鹽、少量的白糖。然后用手反復(fù)揉搓鴨腿幾次，使食鹽與白糖溶化，鴨腿表面都均勻的沾有調(diào)味料，把鴨腿連同調(diào)味料都放入保鮮袋，扎緊袋口，放入冰箱冷藏腌制最少1個(gè)小時(shí)。4、蒸制鴨腿將腌好的鴨腿從袋中取出，放在深碗內(nèi)，把腌料汁也一起倒入，鍋里放入足量的水，支好蒸架，把裝有鴨腿的深碗放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸約1個(gè)小時(shí)左右，1個(gè)小時(shí)后，用一根筷子可以輕松扎入鴨腿內(nèi)部，鴨腿就熟爛了，最后把蒸好的鴨腿取出即可。5、炸制鴨腿趁熱在蒸好的鴨腿表面撒入生粉，用手將生粉均勻的涂抹在鴨腿的正反兩面。鍋內(nèi)放入適量的食用油，中火燒至8、9成熱。油溫升高后，把鴨皮朝上鴨肉朝下放入油鍋中炸至鴨肉部位上色，外皮松酥用漏勺撈起控油。再把鴨皮朝下鴨肉朝上放入油鍋中，一邊用勺子舀起食用油淋在鴨腿表面，一邊炸制。待炸至鴨腿成金黃色，肉質(zhì)酥透，控油撈出，最后上面撒適量的椒鹽即可食用

　　6.鴨腿的做法大全之紅燒鴨腿

　　制作方法：1、準(zhǔn)備材料鴨腿兩只，土豆一個(gè)，老抽2勺，料酒1勺，鹽適量，糖半勺，姜片5片左右，蔥少許，八角3個(gè)，干辣椒1個(gè)，水或者啤酒適量2、燒制方法拿出鴨腿清洗干凈后剁成塊，然后在熱水鍋內(nèi)過(guò)一下去除血水。再把土豆去皮后切成塊。待鍋就油燒熱放入鴨塊煸炒出油加調(diào)料(老抽，料酒，鹽，糖，姜片，蔥，八角，干辣椒)繼續(xù)炒上色加水或者啤酒漫過(guò)鴨塊大火燒開后改中小火慢燉40分鐘至肉爛，加入土豆塊繼續(xù)燉土豆塊熟，大火收汁裝盤即可。鴨腿的做法大全，你全部都學(xué)會(huì)了嗎，現(xiàn)在不妨抽空回家做來(lái)試試?記住，鴨腿要出過(guò)血水后再制作，這樣鴨腿的腥味就會(huì)淡很多了。

　　以上就是小編給大家介紹的鴨腿的做法大全，相信大家看完都了解不少和學(xué)到不少鴨腿的做法了吧，這樣一來(lái)每逢過(guò)節(jié)又可以添加了一份美食，即健康又美味的做法，不要忘記分享給身邊的人哦，讓更多人學(xué)會(huì)做出更美味的鴨腿，讓更多的人受益吧！